人造肉公司剛剛在美國(guó)上市大火，人造奶也來(lái)了。

人造肉，你敢吃嗎？

何為人造肉？人造肉分為兩類(lèi)：一類(lèi)是素肉，另一類(lèi)是培育肉。

素肉指的是以植物為原料，盡可能地模仿真正肉類(lèi)的味道和營(yíng)養(yǎng)成分。“素牛肉”則是把豌豆蛋白和椰子油組合在一起，制成素肉餅。為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些改性的小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。“血紅素”的加入，彌補(bǔ)了顏色和香氣的不足。

如果說(shuō)，“素肉”是用植物蛋白質(zhì)“拼”出來(lái)的，那么，“培育肉”則是用動(dòng)物細(xì)胞“種”出來(lái)。以培育人造牛肉為例，“培育肉”分為四步：

首先，對(duì)牛進(jìn)行活檢，獲取活的肌肉組織；第二，從肌肉組織中分離出干細(xì)胞；第三，把干細(xì)胞放入生物反應(yīng)器，增殖生產(chǎn)出肌肉纖維；第四，在肌肉纖維中加入脂肪細(xì)胞和其他細(xì)胞，制成肉餅。

這項(xiàng)技術(shù)日趨成熟，早在2013年，荷蘭科學(xué)家馬克·波斯特向全世界媒體和美食家展示了人造漢堡。2018年12月，以色列研究團(tuán)隊(duì)宣稱(chēng)在實(shí)驗(yàn)室中培育出人造牛排。

美國(guó)嘉吉、漢堡王、BeyondMeat生產(chǎn)了大量的人造肉食品投放市場(chǎng)。在環(huán)保人士看來(lái)，人造肉兼具人民對(duì)營(yíng)養(yǎng)和環(huán)保的雙重要求，有著巨大的市場(chǎng)。在產(chǎn)量方面，豬崽養(yǎng)育100天才能產(chǎn)90斤肉，利用細(xì)胞培育60天就能長(zhǎng)出5000多噸。

正因如此，資本大佬對(duì)人造肉也是情有獨(dú)鐘，李嘉誠(chéng)、埃文·威廉姆斯、理查德·布蘭森、彼得·泰爾都投資了人造肉公司。

人造肉何時(shí)能夠投放中國(guó)市場(chǎng)不得而知，但是希望未來(lái)不要因?yàn)槿嗽烊獾某霈F(xiàn)，豬的種群在地球滅絕。

人造奶，你敢喝嗎？

人造肉之后，人造奶也登場(chǎng)了。有科學(xué)家就指出未來(lái)不再需要奶牛。

什么是人造奶？

從美國(guó)硅谷到歐洲瑞士的實(shí)驗(yàn)室，數(shù)億美元被用于研發(fā)生產(chǎn)與普通牛奶口味相同但所含蛋白質(zhì)不同的人造奶（Bioengineer Milk）。普通牛奶中87%是水，剩下的物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、酶、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。而后者才是人造奶技術(shù)真正需要花功夫的地方。

在實(shí)驗(yàn)室中，科學(xué)家依次通過(guò)把這些化學(xué)物質(zhì)根據(jù)消費(fèi)者需要放入試管中調(diào)試，并利用生物工程酵母來(lái)生產(chǎn)出真正的牛奶蛋白質(zhì)，最終目的是復(fù)制出普通牛奶的口味，但同時(shí)可以更富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

有什么優(yōu)勢(shì)？

更加健康

以母乳低聚糖為例，該物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，預(yù)防腹瀉以及抗感染。最近世界衛(wèi)生組織還發(fā)現(xiàn)，它還能防止嬰兒變得肥胖。但就是這幾乎百利而無(wú)一害的物質(zhì)，目前要不是喝母乳，就只能買(mǎi)相應(yīng)的配方奶粉自己沖泡。而在實(shí)驗(yàn)室中人造奶的誕生，可以直接加入母乳低聚糖，而無(wú)需任何哺乳動(dòng)物的參與亦或后期加工。

利于環(huán)保。

每年約有3%的溫室氣體排放可歸因于乳制品生產(chǎn)。而如果全球停止消費(fèi)奶制品合肉類(lèi)，可以節(jié)省75%的耕種土地面積，省下的面積是美國(guó)加上中國(guó)、歐盟、澳大利亞那么多。如果人造奶真的被市場(chǎng)接受，那上述功勞都可以被記在其名下。

我們需要人造奶嗎？

按照美國(guó)專(zhuān)家的說(shuō)法：人造奶更環(huán)保、更健康，但是更燒錢(qián)。放眼中國(guó)自從啟動(dòng)中小學(xué)生“每天一杯牛奶”活動(dòng)，除了邊遠(yuǎn)山區(qū)，孩子們已經(jīng)能喝到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的牛奶，如果放任人造奶技術(shù)發(fā)展，假以時(shí)日當(dāng)人造奶技術(shù)成本遠(yuǎn)低于天然牛奶時(shí)，其危害必將如轉(zhuǎn)基因食品一樣兇猛，受傷的總是普通人。

網(wǎng)友如是說(shuō)

從“假肉”到“假奶”再到“真健康”

隨著如今人造奶也更加密集的出現(xiàn)在人們眼前，從“假肉”到“假奶”，市場(chǎng)似乎不再追求自然界的真實(shí)風(fēng)味，而是更狂熱于科技復(fù)制、生態(tài)環(huán)保，甚至是講關(guān)于健康的故事。

人造肉和人造奶的背后，反映的是人們對(duì)于健康生態(tài)與生活的憧憬。人造肉不是肉，健康與否也更在于做法和配餐；人造奶也不是傳統(tǒng)意義上的奶，但可以在其制造過(guò)程中增添有利于健康的化學(xué)元素。

可口可樂(lè)旗下牛奶品牌Fairlife去年發(fā)布了2%降脂超濾牛奶，號(hào)稱(chēng)富含DHA Omega-3成分，對(duì)各年齡段的消費(fèi)者的身體都很有好處，尤其利于腦健康。